Татарская выпечка: элеш с курицей, рецепт приготовления
Содержание:
- Варианты приготовления блюда
- Дополнительная информация
- В чем же заключаются их особенности?
- Готовим начинку
- Рецепт Элеш с курицей. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- Пошаговый рецепт начинки для элешей
- Готовим суп-элеш с говядиной
- Рецепт элеша, продаваемого в московском супермаркете “Бахетле”
- Похожие рецепты
- Как приготовить Элеш с говядиной пошагово с фото в домашних условиях
- Пошаговый рецепт элеша с курицей по-татарски
- Инструкции приготовления
- Начинка и выпекание элеша
Варианты приготовления блюда
- Например, вместе с картофелем в начинку можно добавить морковь и немного капусты. Удачное сочетание – картофель с грибами – может быть использовано и здесь. Главное – нарезать грибы достаточно мелко, чтобы они пропеклись.
- А вот заменять курятину бараниной или говядиной не рекомендуется: довольно плотное и жёсткое мясо может просто не приготовиться в «обёртке» из теста. Можно попробовать заменить его мясом утки или индейки (или смеси этих компонентов), чтобы добиться более оригинального вкуса.
- Не стоит забывать про специи, которые следует добавлять непосредственно в начинку.
Для того, чтобы замесить хорошее бездрожжевое тесто, необходимо смешать в миске растопленное и остывшее сливочное масло с маслом растительным, водой, сметаной, солью и сахаром. В другую миску просеять горкой 3/4 рецептурного объема пшеничной муки. Сделать углубление в этой горке, влить туда масляную смесь и вбить 2 яйца.
Замесить, добавляя постепенно оставшуюся мучную четверть — так, чтобы масса стала пластичной, однородной и не прилипала к рукам. Готовое тесто надо будет завернуть в пищевую пленку и убрать на час в холодильник.
Куриные бедра необходимо промыть и обсушить. Затем удалить кожу и белые прожилки. После этого куриное мясо нужно отделить от костей и нарезать аккуратными небольшими кусочками (примерно 2х2 см).
Для начинки также надо вымыть и очистить от кожуры картошку. После нарезать ее также небольшими кусочками.
Очистить от шелухи луковицы и порубить их. Не крупно — так, чтобы ингредиенты начинки получились приблизительно одинакового размера.
В глубокой миске необходимо будет смешать начинку для элешей из курицы, картофеля и лука. Посолить. И добавить свежемолотый перец.
Заявленного объема теста и начинки должно хватить на 8 элешей. А поскольку «элеш» — это такой «пирожок с крышкой», то тесто надо будет разделить сначала на 8 частей, а потом от каждой части отщипнуть еще кусочек для «крышечки».
Каждый шарик теста раскатать, положить в серединку начинку.
Маленький отщип тоже нужно раскатать и уложить сверху на начинку. А потом аккуратно защипнуть краешки выпечки — соединить верхние с нижними. Уложить элеши на смазанный маслом противень и отправить их в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов. На 50 минут.
Готовые элеши смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем, чтобы «отдохнули».
Элеш с курицей — традиционное блюдо татарской национальной кухни. Это круглый закрытый пирог из бездрожжевого теста с крышечкой сверху. В качестве начинки в элеш обычно кладут курицу, курицу с картошкой или говядину (говядину с картошкой).
Особенность пирога в том, что начинка в него кладется сырая, и в течение всего времени выпечки она варится в собственном соку. В больших городах можно встретить полуфабрикаты этого пирога в супермаркетах, но лучше приготовить его самим. Попробуйте сделать элеш с курицей. Рецепт его прост. Возможно, этот пирог станет любимым для ваших близких.
Начинать готовить элеш надо с теста. Оно имеет настолько яркий сливочный вкус, что забыть его невозможно, хотя используются для него обычные продукты.
Итак, для теста нам понадобятся:
- мука пшеничная — 700 граммов;
- масло сливочное — 100 граммов;
- сметана — 0,270 литра;
- сахар — 4 чайных ложки;
- 4 яйца;
- разрыхлитель (сода, лимонная кислота, соль) — 0,5 ч. л.;
- соль.
В большую миску положите сметану и 3 яйца, одно мы оставим для смазки пирога, соль, сахар. Всю смесь необходимо как следует перемешать. На водяной бане или в микроволновке растопите сливочное масло, при его отсутствии можно использовать маргарин. Вы не знаете, что такое водяная баня, а микроволновки у вас нет? Возьмите небольшую кастрюлю, наполните ее водой примерно на треть, сверху установите миску с маслом и поставьте все это на огонь.
Закипевшая вода растопит масло. Постепенно вливайте растопленное масло в яично-сметанную смесь, постоянно помешивая. В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте, после этого муку добавляем к остальным продуктам, постоянно перемешивая. Тесто нужно месить как следует, не жалея сил. Если вы все делали правильно, то ваше тесто будет походить на слоенное рубленное. Прикройте его крышкой или пищевой пленкой и оставьте на время.
Дополнительная информация
В своей любви к татарской кухне я уже не раз признавалась. Уверена-я не одна такая..Так вот всем поклонникам татарской кулинарии хочу предложить еще один классический рецепт.. Ну сказать что это вкусно-это не сказать НИЧЕГО.Весь наш великий и могучий не содержит тех эпитетов,которые применимы к этому блюду.Тесто там-отдельная песня,я даже не знаю с чем сравнить-вот серьезно. видимо сметана с маслом дают какую-то особую нежность,сливочность этому тесту.Единственная проблемка с этим тестом-его сложновато раскатывать,зато не получиться оно просто не может. Попробуйте обязательно!! Напоследок привожу раскладку продуктов по рецептурному сборнику из расчета на 1 порцию в граммах(для любителей ГОСТов)- мука 77,сахар 2,маргарин 13,яйцо 1\3,сметана 30,сода 0.1,соль 1,начинка:цыплята 90,картофель65,лук 14,масло 14.
В чем же заключаются их особенности?
Конечно, к диетическим блюдам герой нашего обзора однозначно не относится. Так как у такого продукта, как беляш, калорийность которого составляет приблизительно 362 ккал. Во-первых, это жареная пища. Во-вторых, в процессе приготовления изделия могут впитывать немало жиров. У продукта, как беляш, калорийность составляет приблизительно 362 ккал. Способов для того, чтобы приготовить изумительное и прекрасное тесто для беляшиков, существует огромнейшее количество: классика, самый быстрый, на нежирном кефирчике, «топленник», опара и другие. Каждый рецептик имеет свои секреты и особенности. Чтобы во время изготовления жидкого теста ничего не липло к пальцам и ладоням, нужно промазать их обычным подсолнечным маслицем, равно как и поверхность, на которой вы будете готовить тесто. Во время изготовления теста муку следует тщательно просеять через сито пару раз, чтобы убрать многочисленные примеси и обогатить ее нужным кислородом. Если в тесто добавить белок, то он сделает его более твердым и жестковатым. А нам нужно тесто воздушное, мягкое, нежное и вкусное.
Готовим начинку
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Элеш обычно делают с курицей или говядиной. Есть разные рецепты для приготовления начинок. Самым вкусным считают элеш с курицей.
Если готовите пирог с курицей, рецепт таков:
Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками, картофель и лук очищаем, нарезаем кубиком. Все перемешиваем, солим, перчим по вкусу.
Для начинки с говядиной берем:
Мясо, очищенные лук и картофель нарезаем небольшими кусочками, перемешиваем говяжьи кусочки с овощами, добавляем черный перец и соль.
Элеш можно сделать большим, а можно приготовить порционные пирожки. Если вы делаете большой пирог, то раскатайте 3 четверти теста, уложите его на сковороду, смазанную маслом. Края теста должны свисать со сковороды.
Начинку выложите на середину горкой, края теста поднимите и загните над начинкой складочками. Скатайте из оставшегося теста шарик с грецкий орех, а другую часть раскатайте в лепешку. Лепешкой вы закроете отверстие на верху пирога, соединив ее края с нижней лепешкой.
На самой макушке пирога сделайте маленькое отверстие, в которое положите шарик из теста. Выпекать такой пирог нужно в духовке при температуре 160-180º в течение 1,5 часов. Примерно через час нужно снять шарик, влить в отверстие бульон и продолжать выпечку до готовности.
Маленькие пирожки лучше сделать с курицей и картошкой. 2/3 теста разделите на 10 частей, каждая размером примерно 100 граммов, скатайте из них шарики. Оставшуюся треть разделите на 10 маленьких шариков, примерно 10 граммов каждый. Раскатайте тесто на лепешки толщиной 0,5 мм. На середину больших выложите начинку, а маленькими прикройте ее.
Края верхней и нижней лепешек аккуратно защипывайте, можно сделать это красивой оборочкой. Если не умеете — не беда, некрасиво свисающие края можно обрезать ножницами. Если вы умеете управляться с тестом, то можно каждый пирожок сделать, как большой с шариком. На противень, смазанный маслом, выложите пирожки. Выпекаться они будут минут сорок.
Температура в духовке при этом должна быть примерно 180º. Минут через двадцать пирожки нужно смазать взбитым яйцом. Аромат выпечки и мяса, идущий из духовки, соберет к этому времени ваших домашних на кухне. Прежде чем снимать пробу, дайте пирожкам остыть, помните, что в них есть бульон, который может очень сильно обжечь.
А может быть иногда стоит забыть о диетах и насладиться незабываемым вкусом национальной татарской выпечки?! Элеш можно подавать с бульоном, украшенным зеленью, можно как самостоятельное блюдо. Кто-то предпочитает эти пирожки с чаем или холодным молоком. Приятного аппетита!
gotovimsrazu.ru
Рецепт Элеш с курицей. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Элеш с курицей».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 272.5 кКал | 1684 кКал | 16.2% | 5.9% | 618 г |
| Белки | 12.6 г | 76 г | 16.6% | 6.1% | 603 г |
| Жиры | 12.2 г | 56 г | 21.8% | 8% | 459 г |
| Углеводы | 28.3 г | 219 г | 12.9% | 4.7% | 774 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.8 г | 20 г | 9% | 3.3% | 1111 г |
| Вода | 48.1 г | 2273 г | 2.1% | 0.8% | 4726 г |
| Зола | 1.36 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 42.2 мкг | 900 мкг | 4.7% | 1.7% | 2133 г |
| Ретинол | 0.038 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.027 мг | 5 мг | 0.5% | 0.2% | 18519 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.096 мг | 1.5 мг | 6.4% | 2.3% | 1563 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.081 мг | 1.8 мг | 4.5% | 1.7% | 2222 г |
| Витамин В4, холин | 36.25 мг | 500 мг | 7.3% | 2.7% | 1379 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.259 мг | 5 мг | 5.2% | 1.9% | 1931 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.15 мг | 2 мг | 7.5% | 2.8% | 1333 г |
| Витамин В9, фолаты | 12.663 мкг | 400 мкг | 3.2% | 1.2% | 3159 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.039 мкг | 3 мкг | 1.3% | 0.5% | 7692 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.7 мг | 90 мг | 3% | 1.1% | 3333 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.203 мкг | 10 мкг | 2% | 0.7% | 4926 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.219 мг | 15 мг | 21.5% | 7.9% | 466 г |
| Витамин Н, биотин | 1.921 мкг | 50 мкг | 3.8% | 1.4% | 2603 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.4 мкг | 120 мкг | 1.2% | 0.4% | 8571 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.9152 мг | 20 мг | 19.6% | 7.2% | 511 г |
| Ниацин | 4.195 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 300.42 мг | 2500 мг | 12% | 4.4% | 832 г |
| Кальций, Ca | 32.54 мг | 1000 мг | 3.3% | 1.2% | 3073 г |
| Кремний, Si | 13.553 мг | 30 мг | 45.2% | 16.6% | 221 г |
| Магний, Mg | 40.45 мг | 400 мг | 10.1% | 3.7% | 989 г |
| Натрий, Na | 142.12 мг | 1300 мг | 10.9% | 4% | 915 г |
| Сера, S | 49.57 мг | 1000 мг | 5% | 1.8% | 2017 г |
| Фосфор, P | 133 мг | 800 мг | 16.6% | 6.1% | 602 г |
| Хлор, Cl | 231.86 мг | 2300 мг | 10.1% | 3.7% | 992 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 609.2 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 61.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 65.97 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.294 мг | 18 мг | 7.2% | 2.6% | 1391 г |
| Йод, I | 5.19 мкг | 150 мкг | 3.5% | 1.3% | 2890 г |
| Кобальт, Co | 5.989 мкг | 10 мкг | 59.9% | 22% | 167 г |
| Литий, Li | 17.886 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.2739 мг | 2 мг | 13.7% | 5% | 730 г |
| Медь, Cu | 110.27 мкг | 1000 мкг | 11% | 4% | 907 г |
| Молибден, Mo | 10.74 мкг | 70 мкг | 15.3% | 5.6% | 652 г |
| Никель, Ni | 2.255 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 1.81 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 168 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 4.002 мкг | 55 мкг | 7.3% | 2.7% | 1374 г |
| Стронций, Sr | 2.16 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 3.83 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 69.4 мкг | 4000 мкг | 1.7% | 0.6% | 5764 г |
| Хром, Cr | 12.24 мкг | 50 мкг | 24.5% | 9% | 408 г |
| Цинк, Zn | 0.947 мг | 12 мг | 7.9% | 2.9% | 1267 г |
| Цирконий, Zr | 0.7 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 25.996 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.281 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.847 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.154 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.221 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.72 г | ~ | |||
| Валин | 0.529 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.489 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.453 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.789 г | ~ | |||
| Лизин | 1.01 г | ~ | |||
| Метионин | 0.188 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.358 г | ~ | |||
| Треонин | 0.45 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.155 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.435 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.801 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.375 г | ~ | |||
| Аланин | 0.523 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.812 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.073 г | ~ | |||
| Глицин | 0.373 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.177 г | ~ | |||
| Пролин | 0.401 г | ~ | |||
| Серин | 0.439 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.367 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.173 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 42.73 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 11.614 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 4.1 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.172 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.079 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.042 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.096 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.11 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.513 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.038 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.757 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.023 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.041 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.306 г | min 16.8 г | 19.7% | 7.2% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.098 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.212 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.004 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.989 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 4.067 г | от 11.2 до 20.6 г | 36.3% | 13.3% | |
| 18:2 Линолевая | 3.676 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.03 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.012 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 3.8 г | от 4.7 до 16.8 г | 80.9% | 29.7% |
Энергетическая ценность Элеш с курицей составляет 272,5 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Пошаговый рецепт начинки для элешей
- курятина – 800 г;
- картофель – 580 г;
- лук репчатый – 130 г;
- яйцо (для смазывания) – 1 шт.;
- черный перец и соль по вкусу.
Этапы приготовления начинки:
- Мясо, картофель и лук мелко режут, перемешивают и добавляют соль с перцем.
- Готовое тесто разделяют на два вида круглых кусочков – по 100 и 30 грамм. Толщина каждой лепёшки должна быть не более 5 мм.
- На более крупный кусочек накладывается начинка.
- Сверху она накрывается мелким кусочком, а края тщательно скрепляются между собой (как это показано на фото).
- Пирожки выкладываются на смазанный маслом противень и смазываются яйцом для блеска.
- Выпекаются элеши на сильном огне примерно 40 минут.
Готовим суп-элеш с говядиной
Слово «Элеш» в татарском языке означает «порция». «Элешче» назвали человека, который за столом делит мясо при подаче блюд. У татар очень много блюд, в которых мясо раскладывается порционно от целого, порезанного куска.
Элеш — тема споров и раздумий для кулинаров. Отдельные татарские диаспоры этим словом обозначают пирог, другие – особое второе блюдо, а у татар, живущих в непосредственной близости от башкирских поселений, элеш – это суп.
Так вот сегодня я представляю элеш — суп с говядиной, мне почему-то ближе показалась тема супа, так как и моя свекровь жила рядом с башкирами. В общем-то, супом я бы не назвала это блюдо. Это первое и второе сразу. Подавать его можно сразу с бульоном, а можно бульон подать отдельно от мяса и овощей. Во всяком случае, я обещаю, что это очень вкусно.
Рецепт элеша, продаваемого в московском супермаркете “Бахетле”
В столице России можно купить наше блюдо в виде полуфабриката. Очень вкусное! Предлагаем его рецепт. Запаситесь необходимыми ингредиентами.
Для теста: стакан кефира, 100 грамм маргарина или масла, три ложки сметаны, чайная ложку соли, две чайные ложки песка сахарного, чайная ложка разрыхлителя и 600 грамм муки.
Для фарша: 500 грамм грудинки, пять среднего размера картофелин, большая луковица, по половинке пучка кинзы, петрушки и укропа, лист лавровый, 500 грамм куриного бульона, для обмазки – яйцо, приправы – перец черный, красный, соль, тмин.
Тесто по этому рецепту готовится очень быстро. Растворяем в кефире сметану, разрыхлитель, сахарный песок, соль и масло в размягченном виде. Добавляем муку и замешиваем эластичное, крутое тесто. Берем пленку и накрываем миску с ним на 40-50 минут.
fb.ru
Похожие рецепты
Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.
Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.
Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: – обязательно просеивать муку – помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…
Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или ” мокрые ” – в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…
Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.
Как приготовить Элеш с говядиной пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления супа — элеша возьмём говядину на косточке (обычно сначала варят бульон из костей, а потом добавляют мякоть говядины), картофель, морковь, капусту, лавровый лист, черный молотый перец, любую зелень и соль по вкусу.
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить около 3 часов, до мягкости мяса. Возможно, понадобится меньше времени, это зависит от качества мяса. Крышку до конца не закрывать, а огонь сделать на минимум. Мясо должно слегка кипеть, а бульон оставаться прозрачным. Солить спустя час после варки.
Когда мясо сварится наполовину добавить лавровый лист, половину луковицы. Лук я не нарезаю, чтобы потом проще удалить крупные сегменты. Пусть мясо варится дальше.
Картофель, лук и морковь очистить.
Картофель разрезать пополам, маленькую оставить целиком. Морковь нарезать колечками.
Капусту нарезать крупными квадратами.
Отлить часть бульона и отварить в нем картофель до готовности. Бульон должен быть подсолен. Затем вынуть готовый картофель на отдельное блюдо.
В том же бульоне отварить оставшиеся овощи — морковь и капусту, они варятся быстро. Если нужно, то подбавить бульон.
Подготовить зелень и лук для подачи. Зелень измельчить, а лук нарезать полукольцами и хорошо промыть от горечи под холодной водой. Лучше бы взять продолговатую луковицу, её проще и красивее нарезать кольцами.
Как только мясо стало мягким, достать его на тарелку, убрать кости и нарезать кусочками.
Разложить по порциям мясо, картофель.
Добавить отваренные капусту и морковь.
Посыпать блюдо свежей зеленью, залить прозрачным бульоном, а сверху выложить нарезанный лук. Припорошить всё это чёрным молотым перцем. Порция готова и можно подавать. Это очень вкусно, я вам гарантирую. Мой муж был в полном восторге:)) Обычно элеш едят сразу, для разогрева он не предусмотрен. Но мне кажется, что если сложить все оставшиеся овощи в одну кастрюлю с бульоном и разогреть на следующий день, то ничего страшного не произойдёт. Лук и зелень подать свежими.
автор рецепта
Рецептов: 396Рейтинг: 17516
Пошаговый рецепт элеша с курицей по-татарски
Ингредиенты:
- 3 куриных окорочка;
- 4 картофелины;
- 2 головки репчатого лука;
- 600 г пшеничной муки;
- 2 яйца;
- 5 ст. л. сметаны;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 13 ст. л. сливочного масла;
- 2 ст. л. воды;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- соль.
Приготовление:
- Растопленное и охлаждённое сливочное масло смешайте со сметаной, водой, растительным маслом, сахарным песком и 1 ч. л. соли.
Смешайте сливочное и растительно масло с водой, сахаром и солью
- В большую ёмкость просейте три четверти муки и разрыхлитель.
- Сделайте в мучной горке углубление, влейте в него масляно-сметанную смесь и вбейте яйца.
Добавьте масляную смесь и яйца в предварительно просеянную муку
- Перемешайте все ингредиенты вилкой, затем вымесите тесто руками. Если тесто прилипает к рукам, добавьте муки.
- Скатайте тесто в шар, оберните плёнкой и поставьте в холодильник.
- Промойте и обсушите куриные окорочка, удалите кожу.
Удалите кожу с куриных окорочков
- Отделите мясо от костей и хрящей, нарежьте крупными кусочками.
Порежьте мясо на крупные кусочки
- Очищенные от кожуры клубни картофеля порежьте на кубики со стороной около 15 мм.
Картофель очистите и нарежьте кубиками
- Репчатый лук мелко порубите ножом.
Лук порубите ножом
- Переложите подготовленные продукты для начинки в большую миску, добавьте чёрный молотый перец и соль по вкусу, перемешайте.
Приправьте начинку солью и перцем
- Тесто разделите на 8 одинаковых по размеру частей, от каждой отщипните кусочек размером с грецкий орех. Скатайте заготовки в шарики.
Разделите тесто на равные части и скатайте в шарики
- Большие заготовки раскатайте, в центр каждой выложите 2–3 ст. л. начинки и 1 ч. л. сливочного масла.
Выложите на тесто начинку и кусочек сливочного масла
- Раскатайте маленькие шарики из теста, уложите на заготовки с начинкой и тщательно защипните края пирожков.
Сформируйте пирожки, тщательно защипнув края теста
- Выложите пирожки на выстеленный пергаментом противень и смажьте растопленным сливочным маслом.
Чтобы пирожки не подгорели, выстелите противень пекарской бумагой
- Поместите противень в разогретый до 190 градусов духовой шкаф и готовьте элеши 40–50 минут.
- Когда пирожки зарумянятся, извлеките их из духовки, смажьте сливочным маслом и накройте кухонным полотенцем на 10 минут.
Готовьте пирожки до румяной корочки
- Готовые элеши выложите на блюдо и подайте на стол со сладким чаем или как дополнение к основному блюду.
Татарские элеши могут дополнить основное блюдо или стать сытным перекусом в течение дня
Ниже предлагаю альтернативный вариант татарской выпечки из теста на молоке.
для теста:
мука — 700г
яйцо — 2 шт.
сметана — 125г
разрыхлитель — 2 ч.л.
маргарин — 200г
вода — 125 мл
для начинки:
куриные ножки — 2 шт.
репчатый лук — 1 шт.
картофель — 1 шт.
тимьян — по вкусу
орегано — по вкусу
розмарин — по вкусу
чили (сушеный) — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
зира, кориандр, соль, смесь перцев — по вкусу.
Видео: элеш с курицей
Элеш с курицей и картошкой по-татарски — сытное и очень вкусное блюдо, которое сможет приготовить каждый. Попробуйте эти пирожки сами и порадуйте своих близких. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления:
Разбить об лоб 2 яйца. Влить растопленный маргарин. Всё размешивать до однородной массы. Затем насыпать муку. Вымесить тесто. Сформировать шарик и, накрыв чем-нибудь, дать постоять.
В это время можно заняться начинкой. Возьму куриные конечности, лук, картофель, тимьян, орегано и розмарин, чили и чеснок.
Мясо дербаню с ноги, нарезаю, обжариваю. Затем обжариваю лук, сырой картофель и всё смешиваю. Приправляю молотой зирой и кориандром, солью и смесью перцев, свежими травками. Всё хорошо размешиваю.
Раскатать тесто. Выложить начинку. Сверху кружок теста меньшего диаметра.
Скрепить края.
Духовку разогреваем на 200 градусов. Запекаем 30 минут. Осталось оформить на тарелку. Приятного!
Инструкции приготовления
Элеш — это татарские самса-пирожки. У нас в Крыму их можно купить в татарских кафешках. Много такой вкуснятины не съешь, ибо “прощай фигура”, но иногда мы с подругами себе позволяем зайти в такое кафе на элеш. Рецепт, выпрошенный у девочки – официантки.
В первую очередь готовим тесто. Оно должно минут тридцать постоять и созреть.
Итак, в глубокую миску просеиваем 600 граммов муки высшего сорта. При просеивании мука насыщается кислородом и тесто получается не затянутым, рассыпчатым. Добавляем разрыхлитель, сахар и соль. Всё перемешиваем.
В муку вбиваем два яйца. В микроволновке или на сковороде растопим 70 гр.сливочного масла, добавим в него растительное масло и размешаем.
Вливаем масляную смесь в муку и замешиваем тесто.
Собираем его в «кучку» добавляем кипяченой воды и продолжаем месить. Тесто получается маслянистое, к рукам не прилипает. Скатываем тесто в шар и кладем его в полиэтиленовый пакет, чтобы не заветривалось.
Пока тесто «отдыхает», готовим начинку для наших элешей. Куриную грудинку нарезаем на кусочки примерно 1,5 -2 см. 2-3 головки репчатого лука мелко шинкуем. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками помельче, чем мясо.
Все компоненты складываем в миску, хорошенько перемешиваем, руками слегка переминая. Добавляем соль и черный молотый перец. Чтобы фарш получился сочным можно влить в него 100 мл воды, хорошо вымесить и сразу же приступить к разделке элешей. Почему сразу же? – потому что мясо в первые пол часа вбирает в себя воду, но если фарш постоит подольше, то мясо потом «отдает» воду и фарш получается мокрый.
Готовое тесто делим на необходимое количество порций. В нашем случае на 8 частей. Скатываем шары. Большие и маленькие – для крышечки. Складываем в пакет, чтобы не пересыхали.
Из одного большого и одного маленького шариков раскатываем круглые тонкие лепешки. На середину большой лепешки кладем две – три ложки фарша, чайную ложку сливочного масла (не топленого), закрываем эту красоту маленькой лепешечкой и защепляем. По фотографиям видно, как это делается.
Готовые элеши выкладываем на противень, смазываем топленым маслом.
Выпекаем при температуре 190 градусов, примерно 40-45 минут. Элеши с курицей и картошкой готовы!
www.iamcook.ru
Начинка и выпекание элеша
А теперь расскажем, как начиняется и готовится элеш с курицей (рецепт из «Бахетле»). Для начала мелко, в отличие от предыдущего рецепта, нарезаем мясо. Затем измельчаем репчатый лук и картофель, все эти ингредиенты перемешиваем и добавляем зелень, измельчив ее заранее, солим. Отрезаем от теста кусочек размером с небольшое яблоко и раскатываем его. Выкладываем на середину три-четыре столовые ложки начинки, заворачиваем наверх концы теста. Берем для «крышки» кусок теста размером с грецкий орех, раскатываем его, можно сделать ручку. Из наших ингредиентов получается шесть пирожков.
Застилаем пергаментом противень, смазываем маслом и выкладываем на него элеши. Сразу же смазываем яйцом и отправляем в духовку, разогрев ее до 220 градусов. Через 30 минут достаем, в каждый пирожок наливаем бульон и снова ставим в духовку, понизив температуру до 200 градусов. Выпекаем еще около часа. Затем духовку выключаем, доливаем еще понемногу бульона и оставляем для пропитки на полчасика. Если вам сложно готовить элеш с курицей, рецепт, фото процесса помогут справиться с этой задачей.
